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月饼回油颜色会变深吗
2022-07-11

月饼是比较传统的美食之一,它一般是在中秋节吃的比较多,很多人都会在中秋节的时候做月饼,尤其是女性朋友们。广式月饼做好之后一般都会放一段时间回油,这样月饼才会变软变油润,它的色泽才会更漂亮,并且颜色会深一点黄一点。

月饼回油颜色会变深变黄吗

一般情况下,颜色会变深,内陷的水分和油脂慢慢渗透到外皮上面,会让外皮变软变油润,颜色也会深一点,黄一点。

广东月饼经过烘烤后,其外壳的水分含量很低,约为5%,而且是干燥的。当然,看起来不太好。然而,两三天后,月饼会变得柔软、油腻、光亮。这个过程在行话中称为“回油”。

月饼馅的水分含量相对较高,通常在20%左右。这样,在放置月饼的过程中,馅料中的水分会转移到皮肤上。干燥的蛋糕皮吸收足够的水分后,由于水和油的不溶性,原有的乳化系统会被破坏,油会自然向外渗透。感觉是蛋糕比较油腻,有光泽和透明。

月饼回油需要冷藏吗

根据具体情况而定。

一般来说,月饼的回油量应根据实际天气而定。温度高时建议放入冰箱,温度低时建议在室温或高温下回油。然而,最好保持月饼的回油干燥和通风,以避免月饼变质。

月饼不回油可以吃吗

可以吃,但是味道可能不是很好。

不退油的月饼是普通的月饼。充填体与地壳的关系不密切。它们可能会脱落,没有月饼的味道。因此,吃月饼可以不用回油,但味道不是我们经常吃的月饼味道。